Томат 'Ермак' — сорт, выведенный на Бирючекутской овощной селекционной опытной станции. Допущен к использованию по Северо-Кавказскому региону в 1982 году.

Рекомендуется для выращивания в открытом грунте. Сорт ценится за хорошую транспортабельность урожая, длительное сохранение товарных свойств на растении после созревания (до 40 дней).

Размеры и форма роста:

Сорт 'Ермак' представлен детерминантными, средневетвистыми  растениями. Облиственность сильная и умеренная. Высота главного стебля 35–55 см. Лист среднего размера, картофельный, зеленый, относительно рассеченный, не сильно гофрированный.

Соцветие простого и промежуточного типа, рыхлое, с 4–6 цветками. Первое соцветие закладывается над 7–9-м листом, последующие — через 2–3 листа. Плодоножка без сочленения.

Плоды:

Размер, форма и цвет:

Плод округло-овальный, очень прочный, массой 60–75 г. Поверхность гладкая с грубой кожицей. Окраска зрелого плода оранжево-красная. Количество гнезд 3–5, расположение правильное.

Вкус:

Вкусовые качества плодов хорошие.

Сроки созревания и урожайность:

Томат 'Ермак' относится к сортам позднего срока созревания. Вызревание плодов наступает на 111–123-й день после полных всходов. Урожайность 4.6–7.4 кг/м2.

Устойчивость к болезням:

Сорт относительно устойчив к фитофторозу, септориозу и галловой нематоде.